Billets

Mel, dets arter og varianter

Pin
Send
Share
Send
Send


Mel er et produkt som oppnås ved sliping av kornet i en pulverformig masse. Det er av forskjellige typer, varianter, klasser. Lag mel fra de fleste forskjellige avlinger. Hver bestemt type mel har sine egne tekniske funksjoner og formål.

Milling mel typer

En hvilken som helst type mel, uansett hvilket landbruksprodukt som ble brukt til produksjonen, gjøres ved en bestemt metode. Det er tre typer mel sliping.

  • Fin sliping - mel, som er laget av korn, pre-rengjort av alle skallene. Denne typen mel brukes oftest i matlaging. Det er egnet for å lage deilig, hjemmelaget brød, søte og rike bakverk, forskjellige typer pasta, etc.

Hvetemel

Interessant! Mel er det eneste produktet i verden som folk i alle raser, kulturer og religioner bruker!
  • Midtsliping oppnås fra kornet som har et skall. Dette produktet er mye mer nyttig for kroppen, men det er vanligvis ikke brukt i matlaging, fordi det er vanskelig å jobbe med dette melet og enda mer for å lage deilige bakverk eller pasta!
  • Grovsliping - slikt mel kalles tapet eller fullkorn. Den inneholder alle de komponentene som har et enkelt korn. For kroppen er det mest anbefalt, det har mange næringsstoffer, vitaminer, mineraler. Utad, det ligner pounded, fullkorn.

Typer mel

Les også disse artiklene.
  • Kucchini Iskander F1
  • Beskjæring av gamle epletrær
  • Jordbær utvalg Asia
  • Violett blomst

Rye mel

På salg er det en stor mengde forskjellige typer mel.

  • Hvete - den mest ettertraktede arten. Salg av 1, 2, høyeste klasse av dette produktet, samt krupchatka og tapet utvalg. Den brukes til et stort utvalg av baking, pastafremstilling.
  • Rugmel er også ganske populært. Spesielt i stor etterspørsel i oldtiden.
  • Corn - ble oppfunnet etter oppdagelsen av Amerika. Den passer til baking av gryteretter, grøt, paier og lignende retter.
  • Rismel er den mest ettertraktede arten i Øst-Asia. Der er det like populært som hvetevariasjonen i Europa. Den har høy næringsverdi. Egnet for å lage søte retter, breading.
Interessant! Hvit ris mel er vanligvis blandet med andre typer mel, før bruk, fordi den har en nøytral smak og ikke er veldig sunn i seg selv. Men brunt rismel anses som nyttig, men det kan ikke lagres i lang tid!

cornmeal

  • Bokhvete er en velkjent dietttype mel som kan brukes til å lage spedbarnsformel. Distribuert i Øst-Asia. Det kan ha en vedvarende lukt av bokhvete. For å kvitte seg med lukten, kan du blande produktet med andre typer mel.
  • Havregryn brukes hovedsakelig i matlaging. Det er populært, som bokhvete i kostholdet og babymat.
  • Hør mel er for det meste medisinsk, ikke et kulinarisk produkt. Det er ekstremt gunstig for helsen, men er dyrt.
  • Gresskarmel er et diettprodukt. Egnet til fremstilling av forskjellige typer søte og salte bakverk.

Også melet er mandel, amaranth, peanut, kirsebær, sesam, cedar, hamp. Den er laget av hvetekim og melketistel.

Sammensetningen og egenskapene til mel

Rismel

Egenskaper og sammensetning av forskjellige typer mel varierer sterkt. Så for eksempel vil sammensetningen av maisproduktet og ruget være helt forskjellig. Det samme kan sies om egenskapene. Nedenfor er de kriteriene hvormed melet vurderes.

  • Farge, lukt, smak. Disse indikatorene er svært viktige og svært forskjellige i ulike typer mel og sliping. Rismel er for eksempel alltid hvit, nesten smakløs, men kornmøllet er gult og smaker hyggeligere. Når det gjelder hvetearten, kan den være både lys og mørk.
  • Fuktighet, zonalitet er viktige indikatorer. Fuktighet bør ikke være mer enn 15%, ellers vil produktet bli dårlig lagret.
  • Type sliping, tilstedeværelse av urenheter (frøskjell og andre lignende komponenter).
  • Sammensetning - kvalitet, mengde gluten, gassdannende og gassholdige komponenter.
Interessant! Det antas at jo mørkere melet, desto større fordel. Denne regelen gjelder imidlertid bare for vanlig hvetemel, for eksempel bokhvete mel er mørkt, og rismel kan ganske enkelt ikke være mørkt!

Bokhvete mel

  • Surhet.
  • Skadelige urenheter, tilstedeværelse av skadedyr. I dette tilfellet bør du alltid ta hensyn til de tillatte grensene fastsatt av GOST.
  • Tilstedeværelse eller fravær av lyd når du tygger.
  • Klasse, mel klasse - er etablert når du studerer alle de ovennevnte indikatorene.

Hvis melet ikke overgår kontrollen på disse eller andre gjenstander, blir det ikke solgt og brukes ikke i næringsmiddelindustrien.

Klasser og karakterer av mel

Vi anbefaler å lese våre andre artikler.
  • David Austin Roses
  • Borsch olje dressing
  • Breed av kyllinger Fireol
  • Hvordan mate hønebær?

Det er fem hovedklasser av mel. For eksempel kan hvetetype vurdere egenskapene til disse klassene og varianter.

  • Høyeste klasse mel inkluderer det indre laget, hvete endosperm. Partikler - 30-40 mikron. Fargen er hvit. Mengden stivelse - 79-80%, lite protein - opp til 14%. Produksjon av rå gluten - 28%, askeinnhold opptil 0,55%. Fiber i sammensetningen av det minste (0,1-0,15%), samt fett, sukker. Denne typen mel er egnet for bakverk, det har gode kvaliteter. De endelige produktene er voluminøse og porøse. Brukes ved produksjon av gjær, puff eller shortbreaddeig.

    havregrøt

  • Krupchatka er et produkt av ensartede korn med en lett kremfarge. Askeinnhold - 0,60%. Det er praktisk talt ingen kli i den. Denne klassen er rik på gluten, som anbefales for baking av brød. Det er laget av visse varianter av hvete og partiklene i den er større enn i tilfelle av toppklasse. Passer til gjærdeig med mye sukker og fett. Produkter som et resultat har lav porøsitet og herdes raskt.
  • Mel av 1. klasse - den mest krevde klassen. Partikler på 40-60 mikron. De har en endosperm og opptil 4% knuste frøskjell. Stivelse - 75%, protein - 14%, rå gluten - 30%. I dette melet, opptil 2% sukker og 1% fett, fiber - opp til 0,3%. Produktet er hvit farge, kan være gul eller grå refluks. Anbefales for bakverk, brød. Klar-laget bakverk blir bedervet ikke raskt.
  • Grad 2 inneholder partikler av selve kornet og opptil 10% pundet frøskjell. Partikler spenner fra 30 til 200 mikron. I dette produktet opptil 72% stivelse, 15% protein. Rå gluten fra 25%, sukker ca. 2%, fett så mye, askeinnhold - 1,2%, fiber - 0,7%. Fargen er lys med en gulaktig glans og mørkere, til og med brun. Det anbefales å bake brød. De viser ut volum med porøs masse.
  • Bakgrunnsmel er laget av de samme stoffene som hvetekorn, men det har færre skall. Partikler kan nå opp til 600 mikrometer. Askeinnhold - 0,1%, fiber - 0,2%, utbyttet av gluten - 20%. Det anbefales å bake bordbrød.

Hør mel

Interessant! For å male frø i mel, brukte det i gamle Egypt store steiner.

I tillegg må du vite at melet er annerledes og med hensikt. For eksempel er hvetevariasjonen delt inn i tre store grupper.

  • Bakeri - egnet til å lage brød. Den er produsert av myke varianter.
  • Pasta - et produkt for å lage pasta. For sin fremstilling ta solide varianter.
  • Konditori - mel, som anbefales til fremstilling av søte og salte konfektprodukter, fra kaker til muffins.

Fordelene og skaden av mel

Fordelene og skaderne av mel avhenger av hvor mye du skal spise. Snøhvit (hvete) mel er det mest ubrukelige produktet for helse, i hvitt er det mye karbohydrater. Derfor anbefaler næringsdrivende å bruke hovedsakelig de produktene som er laget av andre klasse eller fullkornsmalt mel.

Gresskarmel

Som for andre typer mel, er de mest nyttige: hør, gresskar, havre og bokhvete. For terapeutiske formål bruker de også mel, tistel, jordnøtt, fuglkirsebær, sesam. Og likevel kan selv disse artene skade, hvis du spiser dem for mye. Så det er nødvendig å følge normer og problemer med helse eller utseende, når du spiser mel, vil det ikke.

Hvordan lagre mel

For å ødelegge mel i lang tid, må du kunne lagre det riktig. For å gjøre dette, bruk tørre rom med lave temperaturer og bedre ventilasjon. Holdbarhet er omtrent seks måneder, men avhengig av type produkt kan det variere.

Interessant! Fullkornsmel lagres best i kjøleskap eller kjølig kjeller.

Det anbefales ikke å lagre mel i en papirpose da den selges. Det er bedre å helle det i en beholder for bulkprodukter. Dette vil unngå utseendet på biller eller forskjellige lukt. Hvis melet har endret farge, inneholder feil eller en merkelig, ubehagelig lukt, så bør den ikke brukes!

Se på videoen: The paradox of choice. Barry Schwartz (Juni 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send